Cháo vịt là một món ăn dân dĩ, quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có tác dụng giải cảm, bồi bổ sức khỏe rất tốt. Tuy nhiên, để nấu được một nồi cháo vịt đúng điệu, vịt luộc chín tới, da giòn, thịt ngọt mà không bị hôi thì không phải ai cũng biết.
Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ với bạn công thức nấu cháo vịt "chuẩn không cần chỉnh", với từng bước hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn vịt, sơ chế, luộc vịt cho đến cách nấu cháo và pha nước chấm sao cho đậm đà nhất. Đảm bảo sau khi đọc xong bài viết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một bữa cháo vịt thơm ngon, hấp dẫn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi cháo vịt ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
Vịt: Nên chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ, nặng khoảng 1.5 - 2kg. Vịt phải còn sống, khỏe mạnh, lông mượt, không bị bệnh. Nếu mua vịt làm sẵn, nên chọn con có da mỏng, màu vàng nhạt, không có vết bầm tím, thịt dày và chắc.
Gạo: Khoảng 200 - 250g gạo tẻ và 50g gạo nếp. Trộn lẫn gạo tẻ và gạo nếp sẽ giúp cháo sánh, dẻo và thơm hơn.
Hành tây: 1 củ.
Gừng: 1 củ lớn.
Hành khô: 3-4 củ.
Tỏi: 1 củ.
Hành lá, ngò rí: 1 bó.
Rau ăn kèm: Rau má, xà lách, bắp cải, hoa chuối, giá đỗ... tùy sở thích.
Gia vị: Nước mắm ngon, bột canh, muối, đường, tiêu, chanh, ớt tươi.
2. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp món cháo vịt của bạn không bị hôi và ngon hơn.
Sơ chế vịt:
Khử mùi hôi: Đây là bước quan trọng nhất. Vịt sau khi mua về, bạn nhổ sạch lông tơ còn sót lại, sau đó dùng muối hạt chà xát thật kỹ khắp thân vịt, cả trong lẫn ngoài.
Sử dụng gừng và rượu trắng: Gừng củ đập dập, chà xát cùng với rượu trắng lên toàn bộ thân vịt khoảng 5 phút.
Rửa sạch: Rửa lại vịt thật sạch với nước lạnh nhiều lần.
Luộc sơ: Để vịt không bị tanh, bạn có thể cho vịt vào luộc sơ với nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa.
Tẩm ướp: Tẩm ướp vịt với một ít muối, tiêu, gừng đập dập và hành lá để vịt ngấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Gạo: Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp. Bạn có thể ngâm gạo trong nước ấm khoảng 30 phút trước khi nấu để cháo nhanh nhừ hơn.
Hành tây, gừng: Gọt vỏ, rửa sạch. Hành tây thái múi cau, gừng thái lát.
Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí: Nhặt sạch, thái nhỏ.
Rau ăn kèm: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
3. Hướng dẫn chi tiết cách nấu cháo vịt
Sau khi đã sơ chế nguyên liệu xong, chúng ta bắt đầu vào công đoạn nấu cháo.
Bước 1: Luộc vịt
Cho vịt đã sơ chế vào nồi, đổ nước ngập vịt. Thêm vào nồi một củ hành tây đã thái múi cau, một vài lát gừng, một chút muối và bột ngọt.
Bật bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, hớt bọt thường xuyên để nước luộc vịt được trong.
Mẹo nhỏ: Để vịt không bị dai, khi luộc bạn nên đun sôi khoảng 15 phút rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm 15 - 20 phút nữa. Sau đó, tắt bếp và ngâm vịt trong nồi thêm 15 phút để thịt vịt chín đều từ trong ra ngoài.
Dùng đũa xiên thử vào thịt vịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là vịt đã chín. Vớt vịt ra, ngâm vào chậu nước đá lạnh ngay lập tức. Đây là bí quyết giúp da vịt được giòn, thịt vịt được săn chắc và không bị bở.
Bước 2: Nấu cháo
Sử dụng chính nước luộc vịt để nấu cháo. Lọc bỏ hành tây, gừng đã luộc cùng vịt.
Cho gạo đã vo sạch vào nồi nước luộc vịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.
Thỉnh thoảng khuấy đều cháo để không bị khê. Hầm cháo khoảng 30 - 40 phút cho đến khi cháo nhừ, nở bung.
Nêm nếm gia vị vừa ăn. Có thể thêm một chút nước mắm ngon để cháo dậy mùi hơn.
Bước 3: Chặt vịt và làm gỏi
Vớt vịt ra khỏi chậu nước đá, để ráo nước.
Dùng dao sắc, chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
Phần thịt vịt, bạn có thể trộn gỏi để ăn kèm với cháo.
Cách làm gỏi vịt: Thái nhỏ phần thịt vịt, trộn với hành tây thái mỏng, rau răm, rau thơm, giá đỗ. Pha nước trộn gỏi với nước mắm, đường, chanh, ớt tươi. Trộn đều tất cả và để khoảng 15 phút cho ngấm.
4. Pha nước chấm gừng
Nước chấm gừng là "linh hồn" của món cháo vịt. Nước chấm đúng chuẩn phải có vị cay nồng của gừng, mặn mặn của nước mắm, ngọt ngọt của đường và chua dịu của chanh.
Nguyên liệu: Gừng băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh.
Cách pha: Cho tất cả các nguyên liệu vào chén, khuấy đều cho đường tan hết. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
5. Hoàn thiện và thưởng thức
Múc cháo ra tô, thêm một ít hành lá, ngò rí, tiêu xay và hành phi thơm lên trên.
Bày thịt vịt luộc, gỏi vịt và nước chấm ra đĩa.
Khi ăn, bạn có thể chan thêm nước chấm vào cháo hoặc chấm thịt vịt và gỏi với nước chấm gừng.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cháo vịt thơm ngon, đậm đà rồi. Cháo vịt nóng hổi ăn cùng thịt vịt luộc mềm, gỏi vịt chua ngọt và chấm với nước mắm gừng cay nồng sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.
Chúc bạn thành công với món cháo vịt này và có một bữa ăn ngon miệng cùng gia đình! Nếu bạn có bí quyết nấu cháo vịt nào hay hơn, đừng ngần ngại chia sẻ ở phần bình luận nhé.
.jpg)
.jpg)
0 Comments