Hướng dẫn chi tiết cách làm món cá ngừ kho thơm đậm đà, chuẩn vị

Món cá ngừ kho thơm (dứa) là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh miền Trung và miền Nam. Với hương vị đậm đà, chua ngọt hòa quyện cùng vị béo ngậy của cá, đây chắc chắn là món ăn "hao cơm" vô cùng hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một cách chi tiết để có được một nồi cá kho thơm ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để món cá ngừ kho thơm được ngon nhất, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên.

Nguyên liệu chính:

Cá ngừ tươi: 1 kg. Bạn nên chọn cá có mắt trong, mang đỏ tươi, thịt chắc, không có mùi lạ.
Thơm (dứa): 1/2 quả. Chọn thơm chín tới, không quá xanh để có vị chua ngọt vừa phải.
Thịt ba rọi (ba chỉ): 200 gram (không bắt buộc, nhưng sẽ giúp món ăn béo và ngon hơn).

Gia vị và các loại rau củ:

Hành khô, tỏi, ớt, hành lá, gừng: Lượng vừa đủ.
Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh.
Đường: 2-3 muỗng canh.
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Nước màu (nước hàng): 1 muỗng canh.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Gia vị thông thường: Bột ngọt, hạt nêm (tùy chọn).

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp cá không bị tanh và món ăn thêm phần trọn vị.

Sơ chế cá ngừ:
- Làm sạch: Dùng dao đánh vảy, bỏ mang, ruột và vây cá. Rửa cá thật sạch với nước.
- Khử mùi tanh: Dùng muối hạt chà xát đều lên thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc có thể ngâm cá trong nước pha rượu trắng và gừng đập dập khoảng 10-15 phút rồi rửa lại.
- Cắt khúc: Cắt cá ngừ thành những khoanh dày khoảng 2-3 cm.
Sơ chế thơm (dứa):
- Gọt vỏ, bỏ mắt.
- Cắt thơm thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1 cm.
Sơ chế thịt ba rọi:
- Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Sơ chế các loại khác:
- Hành khô, tỏi băm nhỏ.
- Ớt thái lát. Gừng thái chỉ.
- Hành lá cắt riêng phần đầu trắng và phần lá xanh. Phần lá xanh thái nhỏ.

Các bước thực hiện món cá ngừ kho thơm

Bước 1: Ướp cá

Cho cá đã sơ chế vào một cái tô lớn.
Ướp cá với 1/2 lượng hành tỏi băm, một chút gừng, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm, một chút tiêu và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
Trộn đều và ướp khoảng 20-30 phút để cá ngấm gia vị.

Bước 2: Xào thơm và thịt ba rọi

Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
Cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Tiếp theo, cho thịt ba rọi vào xào săn, nêm thêm chút nước mắm.
Sau đó, cho thơm (dứa) vào xào chung khoảng 3-5 phút. Nêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm để thơm được đậm đà.

Bước 3: Kho cá

Xếp cá ngừ đã ướp lên trên lớp thơm trong nồi.
Cho 1 muỗng canh nước màu (nước hàng) và phần nước ướp cá vào nồi.
Đổ thêm nước nóng vào nồi sao cho nước xấp xỉ mặt cá.
Ban đầu, đun lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-30 phút để cá chín mềm và thấm gia vị. Trong quá trình kho, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Bước 4: Hoàn thành

Khi nước kho đã sệt lại, cá mềm và có màu vàng cánh gián đẹp mắt, bạn cho ớt thái lát, hành lá và tiêu xay vào.
Tắt bếp.

Bí quyết để món cá ngừ kho thơm ngon hơn

Sử dụng nước màu (nước hàng) tự làm: Nước màu tự làm từ đường sẽ giúp món cá có màu sắc đẹp hơn và vị kho đậm đà hơn so với mua sẵn.
Không lật cá khi kho: Khi kho, bạn chỉ nên lắc nhẹ nồi hoặc dùng muỗng rưới nước kho lên mặt cá. Lật cá sẽ làm cá dễ bị nát.
Kho bằng nồi đất: Nếu có, hãy sử dụng nồi đất để kho cá. Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá kho mềm, nhừ và thơm ngon hơn.

Thưởng thức và bảo quản

Cá ngừ kho thơm ngon nhất khi được ăn nóng cùng cơm trắng. Vị béo của cá, vị chua ngọt của thơm và vị cay nhẹ của ớt sẽ kích thích vị giác một cách tuyệt vời.

Để bảo quản, bạn có thể để cá trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại.

Chúc bạn thành công với món cá ngừ kho thơm này! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào trong quá trình thực hiện, đừng ngần ngại hỏi nhé.