Chân gà nướng từ lâu đã trở thành món ăn vặt "quốc dân", được giới trẻ và cả người lớn yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và cái cảm giác nhâm nhi, xuýt xoa đầy thú vị. Không chỉ là món nhậu hấp dẫn trên bàn tiệc, chân gà nướng còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ tập bạn bè hay đơn giản chỉ là một món ăn vặt buổi tối. Bạn có từng nghĩ rằng món ăn "thần thánh" này có thể tự làm tại nhà một cách dễ dàng không?
Nhiều người e ngại việc nướng chân gà tại nhà sẽ phức tạp và không được ngon như ngoài hàng. Tuy nhiên, với công thức và hướng dẫn chi tiết dưới đây, tôi tin rằng bất kỳ ai cũng có thể làm ra món chân gà nướng thơm ngon, chuẩn vị, giòn dai và thấm đều gia vị. Bài viết này sẽ không chỉ đưa ra công thức, mà còn bật mí những bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến bước ướp và nướng để bạn có thể tự tin vào bếp.
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa của món ăn ngon
Trước khi bắt tay vào làm, việc chuẩn bị đầy đủ và chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất. Đây chính là yếu tố quyết định 50% sự thành công của món ăn.
Nguyên liệu chính:
Chân gà: 1 kg chân gà công nghiệp. Bạn nên chọn loại chân gà to, mập, căng mọng, có màu hồng tự nhiên và không có vết bầm dập. Chân gà đông lạnh vẫn có thể dùng được, nhưng chân gà tươi sẽ ngon hơn.
Mật ong: 2 muỗng canh. Mật ong không chỉ tạo vị ngọt thanh mà còn giúp chân gà có màu vàng nâu óng ả, đẹp mắt khi nướng.
Sữa tươi không đường: 100 ml. Đây là một bí quyết nhỏ để chân gà mềm hơn, không bị khô khi nướng.
Gia vị ướp đặc trưng:
Sốt ướp: 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu điều (tạo màu), 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
Hành, tỏi, sả, ớt: Hành khô và tỏi băm nhỏ (mỗi loại 2 củ), 1 củ sả băm nhỏ, 1-2 quả ớt băm nhỏ (tùy độ cay mong muốn). Sả và ớt sẽ giúp chân gà có mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn.
Gia vị khác: 1 muỗng canh tương ớt.
Dụng cụ hỗ trợ:
Que xiên (nếu nướng than hoặc lò).
Bát tô, bao tay nilon.
2. Sơ chế chân gà: Bước làm sạch và khử mùi hôi hiệu quả
Sơ chế đúng cách sẽ giúp chân gà sạch, không còn mùi hôi và dễ ngấm gia vị hơn.
Làm sạch chân gà: Rửa chân gà với nước muối pha loãng và một chút gừng đập dập. Gừng có tác dụng khử mùi hôi rất tốt. Bạn có thể dùng dao cạo sạch lớp màng vàng ở lòng bàn chân gà để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn.
Cắt móng và khía: Dùng kéo cắt bỏ phần móng gà. Sau đó, dùng dao khía nhẹ một hoặc hai đường dọc theo các ngón chân gà. Việc này không chỉ giúp gia vị thấm sâu vào bên trong mà còn giúp chân gà chín đều hơn.
Luộc sơ chân gà (bí quyết quan trọng): Đây là bước cực kỳ cần thiết nhưng nhiều người thường bỏ qua. Cho chân gà vào nồi, đổ nước ngập và thêm một chút gừng, sả đập dập. Đun sôi khoảng 5-7 phút. Luộc sơ giúp chân gà chín 70%, khi nướng sẽ chín nhanh hơn, không bị dai và mềm hơn. Vớt chân gà ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để giữ được độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
3. Công đoạn ướp gia vị: Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng
Ướp gia vị chính là bước "linh hồn" của món chân gà nướng. Một hỗn hợp ướp chuẩn sẽ mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng.
Pha sốt ướp: Trong một bát tô lớn, cho tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị ở phần 1 vào: dầu hào, dầu điều, nước mắm, mật ong, sữa tươi, hành tỏi sả ớt băm, bột ngọt, đường, tiêu và tương ớt. Trộn đều tất cả để tạo thành hỗn hợp sệt, có màu đỏ cam đẹp mắt.
Ướp chân gà: Cho chân gà đã ráo nước vào bát sốt ướp. Dùng tay (có đeo bao tay nilon) bóp đều, massage nhẹ nhàng từng chiếc chân gà để gia vị thấm sâu vào từng kẽ chân và các vết khía.
Thời gian ướp: Để chân gà ngấm trọn vẹn gia vị, bạn nên ướp ít nhất 3-4 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có thời gian, ướp qua đêm sẽ cho ra món chân gà nướng ngon nhất. Trong quá trình ướp, bạn có thể thỉnh thoảng lấy ra đảo đều để gia vị thấm đều hơn.
4. Hướng dẫn nướng chân gà: Từ than hoa, lò nướng đến nồi chiên không dầu
Có nhiều cách nướng khác nhau, mỗi cách lại mang lại một hương vị và trải nghiệm riêng. Bạn có thể chọn cách phù hợp với dụng cụ có sẵn tại nhà.
Cách 1: Nướng bằng than hoa (chuẩn vị nhất)
Nướng than hoa luôn mang lại hương vị thơm nồng, hấp dẫn nhất.
Chuẩn bị bếp than: Nhóm than hồng, chờ than cháy đều và không còn khói.
Nướng chân gà: Xiên chân gà vào que tre, đặt lên vỉ nướng.
Quét gia vị và trở đều: Trong quá trình nướng, bạn cần trở chân gà liên tục để không bị cháy. Dùng cọ quét thêm lớp sốt ướp còn thừa lên bề mặt chân gà để tăng hương vị và độ bóng.
Thời gian nướng: Khoảng 15-20 phút, đến khi chân gà có màu vàng nâu, dậy mùi thơm và lớp da giòn nhẹ là được.
Cách 2: Nướng bằng lò nướng (tiện lợi, nhanh chóng)
Lò nướng là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn không muốn dọn dẹp than hay sợ khói.
Làm nóng lò: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C trước 10 phút.
Nướng chân gà: Xếp chân gà đã ướp lên khay nướng có lót giấy bạc.
Thời gian nướng: Nướng trong khoảng 20-25 phút. Sau 15 phút, lấy chân gà ra, quét thêm một lớp sốt ướp rồi cho vào nướng tiếp 5-10 phút nữa cho chín vàng đều.
Cách 3: Nướng bằng nồi chiên không dầu (hiện đại, sạch sẽ)
Nồi chiên không dầu là sự lựa chọn tối ưu cho những ai muốn ăn chân gà nướng mà không cần dầu mỡ.
Làm nóng nồi: Bật nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút.
Nướng chân gà: Xếp chân gà vào lồng nướng, không nên xếp quá nhiều để chân gà chín đều.
Thời gian nướng: Nướng lần 1 ở 180°C trong 10 phút. Sau đó, lấy ra, lật mặt và quét thêm sốt ướp. Nướng lần 2 ở 200°C trong 5-7 phút để chân gà có màu đẹp và lớp da giòn hơn.
5. Pha nước chấm thần thánh và thưởng thức
Món chân gà nướng sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi chén nước chấm chua cay, đậm đà.
3 muỗng canh tương ớt.
1 muỗng canh nước mắm.
1 muỗng cà phê đường.
1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt.
1-2 quả quất (tắc) cắt lát mỏng.
Một ít lá chanh thái sợi, ớt băm.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên. Vị chua của chanh, cay của ớt, mặn ngọt hài hòa của nước mắm và đường sẽ làm tăng thêm hương vị cho món chân gà nướng.
Thưởng thức:
Sau khi nướng xong, bạn xếp chân gà ra đĩa, trang trí thêm dưa chuột, rau răm và thưởng thức khi còn nóng hổi. Chúc bạn thành công với món chân gà nướng "nhức nách" tại nhà!
.jpg)
.jpg)
0 Comments