Khi nhắc đến bún, người ta thường nghĩ ngay đến bún riêu cua, bún chả hay bún bò Huế. Tuy nhiên, có một món bún khác tuy không quá phô trương nhưng lại chiếm trọn tình cảm của nhiều người bởi hương vị thanh tao, dịu nhẹ mà đậm đà – đó chính là bún mọc. Bún mọc là sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi bún trắng ngần, những viên mọc giòn dai, sườn non mềm ngọt và nước dùng trong vắt, thơm nồng.
Món ăn này không chỉ là một bữa sáng quen thuộc mà còn là lựa chọn lý tưởng cho bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Cái hay của bún mọc nằm ở sự tinh tế trong cách chế biến, từ khâu chọn nguyên liệu đến nêm nếm gia vị, tất cả đều tạo nên một tổng thể hài hòa, khó quên. Dù bạn là người mới vào bếp hay đã có kinh nghiệm, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tay làm một tô bún mọc chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu: Chìa Khóa Của Một Tô Bún Mọc Ngon
Để có một nồi bún mọc ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết cho khoảng 4-5 người ăn. Bạn có thể tùy chỉnh số lượng tùy theo nhu cầu.
A. Nguyên liệu cho phần nước dùng:
Sườn non: 1kg. Sườn non là phần tạo nên độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Bạn nên chọn loại sườn có xương dẹt, ít mỡ.
Xương ống heo: 500g (không bắt buộc, nhưng sẽ giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn).
Củ cải trắng: 1 củ vừa. Củ cải sẽ làm nước dùng trong và có vị ngọt thanh.
Hành tây: 1 củ. Nướng sơ hành tây sẽ làm nước dùng thơm hơn.
Hành khô, gừng: 1 củ hành khô và 1 nhánh gừng nhỏ để nướng.
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon.
B. Nguyên liệu cho phần mọc và chả:
Giò sống (mọc): 500g. Đây là nguyên liệu chính tạo nên viên mọc giòn dai.
Mộc nhĩ, nấm hương: 20g mộc nhĩ khô, 5-7 cái nấm hương khô. Nấm hương sẽ tạo mùi thơm đặc trưng cho mọc.
Chả lụa: 200g.
Chả quế: 200g (không bắt buộc, nhưng sẽ làm món ăn thêm phần phong phú).
C. Các nguyên liệu ăn kèm:
Bún tươi: 1kg. Nên chọn loại bún lá hoặc bún sợi vừa.
Thịt chân giò heo: 300g (không bắt buộc).
Hành lá, rau mùi (ngò rí): 1 bó.
Hành phi: 1 ít để rắc lên trên.
Rau sống: xà lách, rau thơm, hoa chuối bào, giá đỗ (tùy thích).
Gia vị ăn kèm: Tiêu xay, ớt tươi, chanh.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bún Mọc: Từng Bước Đơn Giản
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện. Món bún mọc này có thể chia thành ba công đoạn chính: nấu nước dùng, chuẩn bị mọc và các nguyên liệu ăn kèm, và hoàn thiện tô bún.
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
Đây là bước đầu tiên và quan trọng để món ăn được sạch sẽ và thơm ngon.
Sơ chế xương và sườn: Sườn non và xương ống mua về rửa sạch. Dùng một nồi nước sôi, cho sườn và xương vào chần qua khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
Sơ chế rau củ: Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành khoanh dày khoảng 2cm. Hành tây, hành khô và gừng nướng trên bếp than hoặc bếp ga cho xém vỏ, dậy mùi thơm. Sau đó, rửa sạch lớp cháy bên ngoài. Việc nướng hành, gừng sẽ giúp nước dùng thơm và không bị hăng.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, rồi rửa sạch. Cắt bỏ chân nấm hương, thái mộc nhĩ và nấm hương thành sợi nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Nấu Nước Dùng
Nước dùng là linh hồn của món bún mọc. Nước dùng ngon phải có vị ngọt thanh, trong và không bị váng mỡ.
Cho sườn và xương ống đã sơ chế vào nồi, đổ khoảng 3-4 lít nước lạnh. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn nhớ dùng muỗng vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Sau khi hầm được khoảng 30 phút, cho hành tây, củ cải trắng, hành khô và gừng đã nướng vào nồi. Tiếp tục hầm với lửa nhỏ.
Khi sườn đã mềm, vớt sườn ra để riêng. Nêm nếm nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, một chút nước mắm ngon. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu có, bạn có thể cho thêm một chút bột ngọt để vị ngọt thêm đậm đà.
Bước 3: Chuẩn Bị Mọc và Các Nguyên Liệu Khác
Đây là bước tạo nên nét đặc trưng cho món bún mọc.
Làm mọc: Cho mộc nhĩ và nấm hương đã thái sợi vào tô giò sống. Trộn đều. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một chút nước mắm để mọc thêm đậm đà. Dùng tay thoa một lớp dầu ăn mỏng để khi nặn mọc không bị dính. Viên giò sống thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.
Luộc mọc: Đun sôi một nồi nước riêng, cho mọc đã viên vào luộc. Khi mọc nổi lên là đã chín. Vớt mọc ra, ngâm ngay vào một tô nước lạnh để mọc được giòn và không bị dính vào nhau. Sau đó, vớt mọc ra, cho vào nồi nước dùng đang sôi liu riu để mọc thấm vị ngọt của nước xương.
Sắp xếp các nguyên liệu khác: Chả lụa và chả quế thái miếng vừa ăn. Chần bún tươi qua nước sôi cho sợi bún mềm và nóng. Xếp bún ra tô.
Bước 4: Hoàn Thiện Tô Bún Mọc
Cho bún đã chần vào tô. Xếp sườn non, mọc, chả lụa, chả quế lên trên.
Rưới một lượng nước dùng nóng hổi, trong vắt vào tô.
Rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ, một chút hành phi và tiêu xay lên trên.
Trang trí thêm vài lát ớt tươi (nếu thích).
Khi bưng ra, bạn hãy ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị và thêm một chút nước mắm chấm mặn ngọt để tăng thêm hương vị.
Mẹo Nhỏ Để Món Bún Mọc Thêm Hoàn Hảo
Để nước dùng trong: Vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm xương. Không nên đun lửa quá to.
Để mọc giòn dai: Sau khi luộc, ngâm mọc vào nước lạnh. Hoặc bạn có thể cho một chút bột năng vào giò sống khi trộn mọc.
Tăng độ đậm đà: Ngoài sườn, bạn có thể cho thêm một chút tôm khô rang thơm vào nồi nước dùng, vị ngọt sẽ càng thêm phong phú.
Thời gian nấu: Nếu có thời gian, bạn nên hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng để nước dùng thật ngọt.
Bún mọc không chỉ là món ăn để thưởng thức mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đậm chất Việt Nam. Từng tô bún mọc thơm ngon, nóng hổi không chỉ lấp đầy chiếc bụng đói mà còn làm ấm lòng người thưởng thức. Hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn sẽ có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn thật ngon miệng và ý nghĩa. Chúc bạn thành công!
Bạn có muốn tìm hiểu thêm về cách làm các món bún khác của Việt Nam không?
.jpg)
.jpg)
0 Comments