Chào bạn,
Nếu bạn là một tín đồ của ẩm thực Việt, chắc hẳn bạn không thể bỏ qua món bánh cuốn nóng – món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế. Cái cảm giác được thưởng thức những chiếc bánh cuốn mỏng tang, trắng ngần, nóng hổi, nhân thịt mộc nhĩ thơm lừng, ăn kèm với chả lụa, rau thơm và chấm trong bát nước mắm chua ngọt đậm đà... đúng là không gì tuyệt vời hơn.
Bạn nghĩ rằng làm bánh cuốn nóng tại nhà là điều gì đó quá khó khăn, chỉ dành cho những người thợ làm bánh chuyên nghiệp? Hoàn toàn không! Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với bạn bí quyết làm bánh cuốn nóng ngon chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình. Hãy quên đi những chiếc bánh cuốn khô cứng hay quá dày, vì với hướng dẫn chi tiết từng bước này, bạn sẽ tự tay làm ra những chiếc bánh cuốn mềm mượt, dai dai, thơm ngon đúng điệu.
Phần 1: Chuẩn bị Nguyên liệu - Linh hồn của món Bánh Cuốn
Muốn có món bánh cuốn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách đầy đủ những thứ bạn cần:
A. Phần vỏ bánh (bánh tráng)
Đây là yếu tố quyết định độ mềm mượt và dai ngon của chiếc bánh cuốn. Chúng ta sẽ làm bánh từ bột pha sẵn để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Bột bánh cuốn pha sẵn: 500g (Bạn có thể tìm mua ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Loại bột này thường đã có tỷ lệ bột gạo, bột năng, bột khoai tây hợp lý).
Nước lọc: 1.5 lít (Khoảng 3 lần so với lượng bột).
Dầu ăn: 2 muỗng canh.
Muối: 1/2 muỗng cà phê.
Mẹo nhỏ: Một số người thích tự pha bột từ bột gạo và bột năng theo tỷ lệ 10:1 để bánh có độ dai tự nhiên hơn. Tuy nhiên, dùng bột pha sẵn là lựa chọn an toàn và dễ thành công nhất cho người mới bắt đầu.
B. Phần nhân bánh
Nhân bánh cuốn truyền thống thường là thịt heo xay và mộc nhĩ.
Thịt nạc vai heo xay: 300g (Nên chọn thịt có chút mỡ để nhân mềm và không bị khô).
Mộc nhĩ: 50g (ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ).
Hành tây: 1 củ nhỏ, thái hạt lựu.
Hành khô: 2 củ, băm nhỏ.
Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt.
C. Phần chả và hành phi ăn kèm
Đây là "cộng sự" không thể thiếu của bánh cuốn.
Chả lụa hoặc chả quế: 500g.
Hành khô: 300g, thái lát mỏng để làm hành phi.
Rau sống: Xà lách, rau thơm (kinh giới, húng lủi).
Giá đỗ: Một nắm nhỏ.
D. Phần nước chấm chua ngọt
Nước chấm chính là linh hồn của món ăn. Nước mắm ngon sẽ quyết định 50% sự thành công của món bánh cuốn.
Nước mắm ngon: 1/2 chén.
Nước lọc: 1 chén.
Đường: 1/2 chén.
Nước cốt chanh: 2 muỗng canh (hoặc giấm).
Ớt, tỏi: băm nhỏ.
Một chút cà cuống: (tùy chọn) để nước chấm có mùi thơm đặc trưng.
Phần 2: Bắt Tay Vào Thực Hiện - Hướng Dẫn Từng Bước Chi Tiết
Bước 1: Ngâm và pha bột bánh cuốn
Cho 500g bột bánh cuốn vào một cái âu lớn.
Từ từ đổ 1.5 lít nước lọc vào, vừa đổ vừa khuấy đều để bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
Thêm 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp bột, khuấy đều một lần nữa.
Mẹo quan trọng: Để bột nghỉ ít nhất 30 phút, hoặc tốt hơn là 1-2 tiếng. Việc này giúp bột nở đều, bánh sẽ dai và mềm hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm bột qua đêm trong tủ lạnh.
Bước 2: Xào nhân bánh
Phi thơm hành khô băm nhỏ với một chút dầu ăn.
Cho thịt nạc vai xay vào xào săn. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu.
Khi thịt gần chín, cho hành tây thái hạt lựu vào xào chung.
Cuối cùng, cho mộc nhĩ đã băm nhỏ vào, đảo đều tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Nhân bánh nên có vị đậm đà hơn một chút so với khẩu vị thường ngày để khi cuốn với vỏ bánh sẽ vừa miệng.
Bước 3: Làm hành phi thơm lừng
Đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ trong chảo.
Cho hành khô thái lát mỏng vào, để lửa nhỏ liu riu.
Đảo đều tay cho đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp ngay lập tức.
Sức nóng của dầu sẽ tiếp tục làm hành vàng thêm. Vớt hành ra rổ có lót giấy thấm dầu để hành được giòn lâu.
Mẹo: Phần dầu ăn đã phi hành rất thơm. Bạn nên giữ lại để sau này phết lên bánh cuốn, làm tăng độ bóng và hương vị cho bánh.
Bước 4: Pha nước chấm
Cho nước mắm, nước lọc, đường vào nồi, khuấy đều và đun trên bếp cho đến khi đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp này sẽ có vị chua ngọt thanh.
Để nước mắm nguội bớt, sau đó vắt nước cốt chanh vào. Bạn nên cho chanh sau khi nước mắm đã nguội để chanh không bị đắng.
Thêm tỏi, ớt băm vào bát nước chấm.
Mẹo: Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ mặn-ngọt-chua. Nước chấm ngon là nước chấm phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Bước 5: Tráng bánh cuốn - Phần thú vị nhất!
Dụng cụ tráng bánh cuốn: Bạn có thể dùng chảo chống dính, hoặc nếu muốn chuyên nghiệp hơn, hãy mua một bộ nồi tráng bánh cuốn chuyên dụng gồm nồi và khung vải.
Cách tráng bằng chảo chống dính:
Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa vừa.
Dùng muỗng múc một lượng bột vừa đủ, đổ vào chảo. Nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều thành một lớp mỏng.
Đậy nắp chảo và hấp trong khoảng 30-40 giây. Khi bạn thấy mặt bánh chuyển sang màu trong suốt và se lại, tức là bánh đã chín.
Lấy một chiếc mâm hoặc thớt, phết một lớp dầu hành phi mỏng lên bề mặt.
Dùng một chiếc đũa hoặc dụng cụ chuyên dụng, nhẹ nhàng lách bánh ra khỏi chảo và đặt lên mâm đã phết dầu.
Cách tráng bằng nồi hấp chuyên dụng:
Đun sôi nước trong nồi tráng. Khi nước sôi, hơi bốc lên làm căng mặt vải.
Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ, đổ lên mặt vải và nhanh tay dùng vá dàn mỏng bột.
Đậy nắp vung lại, hấp trong khoảng 15-20 giây. Bánh chín sẽ xuất hiện những nốt phồng.
Dùng một chiếc đũa, từ từ cuộn bánh lại và đặt lên mâm đã phết dầu.
Mẹo quan trọng: Luôn khuấy đều bột trước mỗi lần tráng để bột không bị lắng xuống đáy.
Bước 6: Cuốn bánh và hoàn thành
Khi bánh đã được tráng xong và đặt trên mâm, bạn nhanh tay cho nhân đã xào vào giữa.
Gấp mép bánh lại và cuộn tròn.
Xếp bánh ra đĩa, rắc hành phi lên trên.
Bạn có thể thêm chả lụa thái lát, rau thơm và giá đỗ chần vào đĩa bánh cuốn.
Bước 7: Thưởng thức
Bày đĩa bánh cuốn đã hoàn thành ra bàn.
Mời cả nhà cùng thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
Chấm từng miếng bánh cuốn vào bát nước mắm chua ngọt, ăn kèm với chả lụa và rau sống. Vị bùi của nhân, vị mềm mượt của vỏ bánh, vị giòn thơm của hành phi, vị đậm đà của chả và nước chấm... tất cả sẽ hòa quyện lại tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Lời Kết
Làm bánh cuốn nóng tại nhà không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ là bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn sáng chuẩn vị. Hơn thế nữa, việc tự tay chuẩn bị món ăn mình yêu thích còn mang lại niềm vui và sự hài lòng không gì sánh được.
Hãy thử làm theo công thức này và chia sẻ thành quả của bạn nhé! Chúc bạn thành công! Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, đừng ngần ngại để lại bình luận phía dưới, tôi sẽ rất vui lòng giải đáp.
Bạn đã sẵn sàng để vào bếp và trổ tài chưa nào?
.jpg)
.jpg)
0 Comments