Bánh canh ghẹ không chỉ là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam mà còn là một trải nghiệm vị giác khó quên. Với sợi bánh canh dai mềm, nước dùng đậm đà, thơm lừng và thịt ghẹ tươi ngon, ngọt lịm, món ăn này đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại việc làm bánh canh ghẹ tại nhà vì nghĩ rằng món này phức tạp.
Đừng lo, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước một, từ cách chọn nguyên liệu tươi ngon nhất cho đến bí quyết nấu nước dùng chuẩn vị, để bạn có thể tự tay làm một tô bánh canh ghẹ thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa của một món ăn ngon
Để có một tô bánh canh ghẹ ngon, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất. Hãy dành thời gian đi chợ và chọn những nguyên liệu chất lượng nhất có thể.
Nguyên liệu chính
Ghẹ: Khoảng 1 - 1.5kg ghẹ tươi. Nên chọn ghẹ đang bơi, còn sống, ghẹ đực (yếm nhỏ, tam giác) sẽ có nhiều thịt, ghẹ cái (yếm to, tròn) sẽ có nhiều gạch. Nếu ghẹ đang vào mùa, bạn sẽ mua được ghẹ chắc thịt và ngọt hơn.
Bánh canh: 500g bánh canh bột lọc hoặc bánh canh bột gạo. Bánh canh bột lọc sẽ dai hơn, còn bánh canh bột gạo sẽ mềm và dễ ăn hơn.
Tôm tươi: 500g tôm tươi, loại vừa. Tôm sẽ giúp nước dùng ngọt thanh và có màu sắc đẹp mắt hơn.
Thịt nạc xay: 200g.
Hành tây: 1 củ.
Cà chua: 3 - 4 quả.
Dầu điều: 2 - 3 muỗng canh (hoặc tự làm từ dầu ăn và hạt điều màu). Dầu điều sẽ giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn.
Rau gia vị: Hành lá, ngò rí, giá đỗ, chanh, ớt tươi.
Gia vị thông thường: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu.
Nguyên liệu làm chả ghẹ (tùy chọn)
Nếu muốn tô bánh canh thêm phong phú, bạn có thể tự làm chả ghẹ với nguyên liệu sau:
Thịt ghẹ đã gỡ (từ 2 - 3 con ghẹ nhỏ).
Giò sống: 100g.
Gia vị: Nước mắm, tiêu, hành tím băm.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu - Bước chuẩn bị tỉ mỉ
Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp món ăn sạch và ngon hơn.
Ghẹ:
Làm sạch: Dùng bàn chải chà sạch ghẹ dưới vòi nước, đặc biệt là phần yếm và mai.
Hấp ghẹ: Cho ghẹ vào nồi hấp cùng một chút bia hoặc gừng, sả để khử mùi tanh. Hấp khoảng 10 - 15 phút. Ghẹ chín tới, thịt sẽ ngọt và dễ bóc hơn.
Tách thịt ghẹ: Sau khi ghẹ nguội, tách mai, gỡ phần thịt ghẹ ra. Giữ lại mai ghẹ để trang trí và một ít gạch ghẹ (nếu có) để làm nước dùng thêm béo.
Tôm:
Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng.
Giữ lại phần vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng.
Thịt tôm ướp với một chút tiêu, muối, hạt nêm.
Thịt nạc xay: Trộn thịt nạc xay với một chút hành tím băm, tiêu, nước mắm.
Cà chua và hành tây: Cắt cà chua thành múi cau, hành tây thái mỏng.
Rau ăn kèm: Nhặt sạch hành lá, ngò rí, rửa sạch giá đỗ. Hành lá và ngò rí thái nhỏ.
Bánh canh: Rửa sơ bánh canh qua nước lạnh để loại bỏ bớt bột thừa, sau đó trụng qua nước sôi cho sợi bánh mềm và dai hơn.
Bước 2: Nấu nước dùng - Linh hồn của món bánh canh
Nước dùng quyết định 70% độ ngon của món bánh canh. Hãy thực hiện các bước sau để có một nồi nước dùng đậm đà, chuẩn vị.
Làm nước dùng xương: Nếu có thời gian, bạn có thể ninh xương ống heo để có nước dùng ngọt thanh. Tuy nhiên, với món bánh canh ghẹ, nước dùng từ tôm và ghẹ đã đủ ngọt.
Làm thơm: Phi thơm hành tím băm với một chút dầu ăn. Cho vỏ và đầu tôm vào xào nhanh tay khoảng 2 - 3 phút cho tôm chuyển màu và dậy mùi thơm.
Nấu nước dùng chính: Đổ khoảng 2 - 2.5 lít nước vào nồi, cho phần vỏ và đầu tôm đã xào vào, đun sôi. Nước sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 20 phút cho tôm tiết hết chất ngọt. Vớt vỏ và đầu tôm ra, lọc lại nước dùng cho trong.
Tạo màu và vị:
Trong một chảo khác, phi thơm hành tím, cho cà chua và hành tây vào xào mềm. Cho 2-3 muỗng canh dầu điều vào để tạo màu.
Sau đó, đổ hỗn hợp cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
Nếu có gạch ghẹ, bạn có thể cho vào chảo phi thơm với hành, sau đó đổ vào nồi nước dùng để tạo vị béo.
Bước 3: Hoàn thiện món bánh canh
Đây là bước cuối cùng để biến các nguyên liệu thành một tô bánh canh ghẹ hoàn chỉnh.
Nấu topping:
Thịt ghẹ và tôm: Phi thơm hành tím, cho tôm và thịt ghẹ đã gỡ vào xào nhanh. Nêm thêm một chút nước mắm, tiêu để thịt ghẹ và tôm thêm đậm đà.
Chả ghẹ (nếu có): Trộn đều thịt ghẹ đã gỡ với giò sống và gia vị. Nặn thành từng viên nhỏ, cho vào nồi nước dùng đang sôi để chả chín.
Hoàn thành tô bánh canh:
Cho bánh canh đã trụng vào tô.
Xếp thịt ghẹ, tôm xào, chả ghẹ lên trên.
Chế nước dùng nóng hổi vào tô.
Rắc hành lá, ngò rí, một chút tiêu xay lên trên.
Đừng quên đặt một con ghẹ hấp nguyên con lên trên để trang trí và tăng thêm phần hấp dẫn.
Thưởng thức: Bánh canh ghẹ ngon nhất khi ăn nóng. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm một chút chanh, thêm ớt tươi và ăn kèm với giá đỗ để tăng thêm hương vị.
Một vài bí quyết nhỏ để món ăn thêm hoàn hảo
Chọn ghẹ tươi: Hãy chọn ghẹ đang bơi, còn sống và di chuyển nhanh. Cầm ghẹ lên thấy nặng tay là ghẹ chắc thịt.
Không đun quá lâu: Không nên đun ghẹ quá lâu khi hấp hay nấu nước dùng, vì thịt ghẹ sẽ bị bở và mất đi độ ngọt tự nhiên.
Nêm nếm từ từ: Khi nêm nước dùng, hãy nếm thử và điều chỉnh từ từ. Độ mặn ngọt có thể tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Dầu điều: Dầu điều không chỉ tạo màu đẹp mà còn giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm bằng cách đun nóng dầu ăn với hạt điều màu, sau đó lọc lấy phần dầu.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình một tô bánh canh ghẹ thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị. Chúc các bạn thành công!
.jpg)
.jpg)
0 Comments